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【慧聰食品工業】隨著寒流的來臨，火鍋成為越來越多市民的****，而在一些媒體報道“火鍋底料大量添加化學添加劑”后，網絡上對火鍋底料的安全性展開了熱烈的議論，火鍋底料也因此成為市民**近關注的新焦點，相當一部分消費者對火鍋底料的安全性持不信任的態度。
中投顧問食品行業研究員周思然指出，“化學火鍋”的存在將公眾的焦點再次集中在食品添加劑上，一直以來關于食品添加劑的爭議都炒得沸沸揚揚，公眾已經到了談添加劑色變的階段。事實上，若嚴格按照國家標準使用食品添加劑，其安全性是****可以得到****的，我們需要警惕的是超量和超范圍使用食品添加劑行為及濫用非食用物質行為。
火鍋底料作為眾多食品制造業中的一員，香精、鮮味劑、防腐劑等食品添加劑的限量添加是合法的，但值得擔心的是火鍋底料的配方目前仍無標準可循，不僅沒有標準明文規定禁止銷售使用火鍋底料中的一些非食用物質，而且對一些正規廠家生產的火鍋底料產品也無標可循無據可依。
中投顧問發布的《2010-2015年中國食品及飼料添加劑行業投資分析及前景預測報告》顯示，國家非常關注食品添加劑的使用安全性，頻頻出臺相關法律、標準對食品添加劑的使用范圍、使用劑量等做詳細規定，但受餐飲服務行業快捷等特性影響，在餐飲服務行業中，如何控制及監測食品添加劑的用量及范圍仍沒有明確的規定。
中投顧問研究總監張硯霖認為，火鍋底料安全問題折射出的不僅僅是餐飲服務業使用食品添加劑存在監管困難的問題，同時也反映出我國調味品標識混亂、商業運作不規范的現狀。以雞精為例，雞精中應含多少雞的成分才能稱得上是“精”呢，國家并未出臺相關標準，而火鍋底料中出現的復合調味料如豬肉膏、牛肉膏、雞粉等產品中究竟含有多少豬肉、牛肉及雞肉成分，甚至是化學合成產品的可能性有多大，這些都不得而知。（本文摘自慧聰食品網） |
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